Säuerliches Feigen-Geschnetzeltes Zürcher Geschnetzeltes (German for "sliced meat Zurich style", Züri-Gschnätzlets in Zürich German, émincé de veau zurichoise in French) is a Swiss dish from Zurich. Finde was du suchst - appetitlich & phantastisch. Jetzt ausprobieren mit ♥ Chefkoch.de ♥.

Materialien herstellen Säuerliches Feigen-Geschnetzeltes

  1. Sie brauchen 200 ml of Feigenessig (oder weißer Balsamicoessig).
  2. Sie brauchen 200 ml of Weißwein.
  3. Bereiten 3 of Wacholderbeeren.
  4. Bereiten 5 of Pimentkörner.
  5. Sie brauchen 5 of schwarze Pfefferkörner.
  6. Bereiten 1 of Lorbeerblatt.
  7. Sie brauchen 3 of Nelken.
  8. Sie brauchen 1 of Teebeutel.
  9. Sie brauchen 2 Zweige of Thymian.
  10. Bereiten 2 Zweige of Rosmarin.
  11. Sie brauchen 4 of frische Feigen (eventuell mehr Früchte, falls man weißen Balsamicoessig nimmt).
  12. Bereiten 550 g of Schweinegeschnetzeltes (hier vom Schweinerücken).
  13. Bereiten 2 EL of Rapsöl.
  14. Bereiten 250 ml of Fleischbrühe.
  15. Sie brauchen 1 1/2 EL of Crème fraîche.
  16. Sie brauchen 2 EL of gehackte Petersilie.

Kochschritte Säuerliches Feigen-Geschnetzeltes

  1. Die Beize ansetzen. Dafür Feigenessig, Weißwein, Wacholderbeeren, Piment- und Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Nelken in einen Teebeutel, die Thymian- und Rosmarinzweige, zwei in kleine Stücke geschnittene Feigen in einen großen Topf geben sowie das Schweinegeschnetzelte hinzufügen und alles für zwei bis drei Tage einlegen. Während dieser Zeit das Gemisch immer mal wieder umrühren..
  2. Das Rapsöl in einem Bräter erhitzen und die Fleischstücke darin anbraten. Die gesamte Beizflüssigkeit sowie die Fleischbrühe und eine weitere, frische, in Stücke geschnittene Feige hinzufügen. Alles kurz kochen lassen, dann die Temperatur herunterstellen, die Flüssigkeit einkochen lassen, bis noch eine ausreichende Menge für die Sauce vorhanden und das Fleisch zart und weich ist..
  3. Den Teebeutel mit den Kräutern und die Kräuterzweige aus der Sauce entfernen. Zum Andicken der Sauce die gekochten Feigen aus der Sauce fischen, kurz mit dem Stabmixer pürieren, wieder zurück in den Topf geben und die Sauce mit Crème fraîche verfeinern..
  4. Das säuerliche Feigen-Geschnetzelte mit Beilage (hier ein Püree) auf einem Teller anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen und pro Teller mit einer halben frischen Feige garnieren. Dazu noch einen Salat servieren (hier: ein Tomatensalat)..

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