Lammrack Lammracks, eller lammspjäll, är en kotlettrad från lammets främre del. Här har vi dukat upp våra lammracksrecept, voila! In the past we have treated sous vide cooking and salting similar to traditional methods, where you salt before the cooking process.

Materialien herstellen Lammrack

  1. Sie brauchen 400 g of Lammrack.
  2. Bereiten 6 of mittelgroße Salzkartoffeln.
  3. Bereiten 1 of große Zucchetti.
  4. Bereiten 1 of ganzer Knoblauchknollen.
  5. Bereiten 2 Zweige of Rosmarin.
  6. Sie brauchen 2 Zweige of Thymian.
  7. Bereiten 3 dl of fabelhafter Rotwein.
  8. Sie brauchen 1 Bündel of Schnittlauch.
  9. Bereiten of Gewürze für Marinade.
  10. Sie brauchen 2 TL of Paprika scharf.
  11. Bereiten 2 TL of Papria edelsüß.
  12. Bereiten 1 TL of Pfeffer.
  13. Bereiten 1 TL of Salz.
  14. Bereiten 1 TL of Korianderpulver.
  15. Bereiten 1 TL of Kreuzkümmelpulver.
  16. Sie brauchen 2 TL of Senfsamenpulver.
  17. Sie brauchen 1 Messerspitze of Chilipulver.
  18. Sie brauchen 1 TL of getrockneter Rosmarin.
  19. Bereiten 1 TL of getrockneter Thymian.
  20. Bereiten 1 Messerspitze of Curcuma.
  21. Bereiten 1 TL of Zitronenpfeffer.

Kochschritte Lammrack

  1. Kartoffeln dämpfen. Danach kalt abschrecken und die Haut abziehen. In kleine mundgerechte Stücke schneiden. Mit etwas Öl und Butter in der Pfanne anbraten. Würzen mit Salz, Paprika und Schnittlauch..
  2. Zucchetti in Scheiben schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und in der Pfanne braten..
  3. Lammrack 5 h vorher mit Gewürzmischung großzügig einmarinieren. Zurück in den Kühlschrank legen. 1 h vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Gewürzmarinade mit dem Messer leicht abkratzen..
  4. Überschüssige Gewürzmarinade mit Rosmarin- und Thymianzweig und dem halbaufgeschnittennm Knoblauchknollen in eine Ofenform geben..
  5. Lammrack in Bratbutter pro Seite 3 Minuten heiß anbraten und in die Ofenform legen. Die heiße Pfanne mit 2 dl Rotwein ablöschen. Den Jus in die Ofenform dazugeben. Lammrack mit Zitronenmarinade (aus der Migros) einpinseln. Anschließend im Ofen auf „oberer Grill mit Umluft“ 15 Minuten garen lassen. In der Halbzeit Lammrack wenden..
  6. Lammrack herausnehmen, auf ein Schneidebrett legen und 5 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit noch 1 dl Rotwein in die Ofenform beigeben. Knoblauch zerdücken danach die Ofenform nochmals 5 Minuten zurück in den Ofen..
  7. Jus in eine Sauciere gießen. Lammrack am Knochen entlang schneiden. Den Teller anrichten..

All of this makes it an ideal candidate for cooking sous vide, which makes overcooking nearly impossible and perfectly edge-to-edge. Rack of lamb isn't cheap, so it's understandable that cooking it can be even more nerve-wracking than cooking a pricey steak. What's more, lamb tends to be leaner and smaller than a steak, which means that it's even more susceptible to accidental overcooking. All of this makes it an ideal candidate for cooking sous vide, which makes overcooking nearly impossible and perfectly edge-to-edge. Mit unserem Rezept zum Lammrack / Lammnierstück, ist das Zubereiten sehr einfach.

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